Biergenuss auf 36.000 Fuß: Lambic hebt ab!

Glenn Verhasselt, Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants Sir Kwinten in Lennik, hebt 2026 nicht nur kulinarisch ab, sondern nimmt auch die Bierkultur des Pajottenlands mit auf Reisen – und zwar auf 36.000 Fuß. Seit Jahresbeginn ist er neuer Star Chef von Brussels Airlines und verantwortet die Menüs in der Business Class auf der Langstrecke, bei denen jedes Gericht gezielt mit einem regionalen Bier aus Flämisch-Brabant kombiniert wird.

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Belgische Bierkultur über den Wolken

„Es ist eine Ehre, meine Küche in eine Höhe von 10.000 Metern zu bringen“, sagt Glenn Verhasselt über seine neue Aufgabe. Gemeinsam mit seinem Team hat er Gerichte entwickelt, die seiner Signatur treu bleiben und zugleich perfekt an die besonderen Bedingungen an Bord angepasst sind. Sein Ziel: Passagieren einen echten Geschmack belgischer Haute Cuisine zu schenken – und dazu gehört selbstverständlich auch Bier.

Brussels Airlines verfolgt mit dem Star-Chef-Programm seit Jahren das Ziel, „der Welt das Beste aus Belgien zu zeigen“, wie Inflight Product Manager Philip Mortier betont. Was läge da näher, als neben Pralinen und Spitzenküche auch die eigenwilligen, komplexen Biere des Pajottenlands ins Rampenlicht zu stellen?

Zwölf Biere, ein Jahr, eine Region

Insgesamt zwölf Craft-Biere – eines pro Monat – werden an Bord der A330-Flotte ausgeschenkt, alle sorgfältig ausgewählt und mit den Gerichten von Verhasselt abgestimmt. Neun dieser Biere stammen aus dem Pajottenland und dem Senne-Tal, also genau jener Region, in der Lambic, Geuze und Kriek zu Hause sind.

Sieben der Biere sind Lambics, was diese Bordkarte zu etwas wirklich Besonderem macht. Erstmals in der Geschichte der Luftfahrt wird eine traditionelle, unpasteurisierte Oude Geuze auf Reiseflughöhe serviert – lebendig, komplex und mit all den Ecken und Kanten, die Liebhaber so schätzen. Eine pasteurisierte Geuze mag irgendwo schon einmal im Flugzeug gelandet sein, aber geschmacklich spielt sie schlicht in einer anderen Liga als eine echte Oude Geuze.

Für die Bierauswahl bei Brussels Airline: Siehe rechte Seite des Bildes. - Copyright: Brussels Airlines

Lambic im Flugzeug: Warum das so besonders ist

Lambic und Geuze sind keine „einfachen“ Biere, sondern das Ergebnis spontaner Gärung, langer Reifung und sorgfältiger Blendkunst – vieles davon spielt sich in traditionellen Brauereien und Stekereien im Pajottenland ab. Dass nun genau diese Biere in einem hochstandardisierten Umfeld wie der Business Class einer Airline ihren Auftritt haben, zeigt, wie selbstbewusst Belgien sein Biererbe präsentiert.

Für Bierfans eröffnet sich damit eine ungewöhnliche Verkostungssituation: Wie wirken die Säure einer Oude Geuze, die Frucht einer Kriek oder die feinen Oxidationsnoten eines gereiften Lambics in trockener Kabinenluft und bei verändertem Geschmacksempfinden in der Höhe? In Kombination mit Verhasselts Gerichten – etwa fein strukturierter Küche mit Fokus auf Produktqualität – entstehen Pairings, die man so bisher kaum erlebt hat.

Diese Biere kannst du (auch am Boden) trinken

Acht der eingesetzten Biere sind – praktisch für alle ohne Flugticket – auch im Handel bzw. in Webshops erhältlich. Dazu gehören:

• Boon Oude Geuze Mariage Parfait – ein Klassiker der Stilrichtung, komplex und elegant.

• Oude Kriek Oud Beersel – fruchtig, kirschbetont, mit typischer Lambic-Säure.

• Muscar-Elle von Lambiek Fabriek – Trauben-Lambic, der die Brücke zwischen Wein- und Bierwelt schlägt.

• Oude Geuze Cuvée Armand & Gaston und Pruim Mirabelle von 3 Fonteinen – einmal der pure Ausdruck von Lambic, einmal eine raffinierte Fruchtvariante mit Mirabellen.

• Timmermans Oude Gueuze – historische Brauerei, klassisch interpretierte Oude Geuze.

• Hanssens Gueuze Extra – intensiv, rustikal, für Fans wilder, kantiger Blends.

• Gronckel Blond – ein Blondbier, das den Lambics an Bord eine malzigere, zugänglichere Komponente zur Seite stellt.

Damit wird die Business-Class-Karte fast zu einer fliegenden Visitenkarte des Pajottenlands: Wer an Bord auf den Geschmack kommt, kann die Biere später am Boden weiterentdecken – idealerweise in Ruhe im Glas, vielleicht sogar direkt vor Ort in der Region.

Wenn Reisen zur Bierreise wird

„Reisen ist so viel mehr, als nur von Punkt A nach B zu gelangen, es ist ein echtes Erlebnis“, sagt Philip Mortier. Die Zusammenarbeit mit Glenn Verhasselt, den Beer Pairings und den regionalen Produkten fügt diesem Erlebnis eine sehr belgische, sehr bierige Facette hinzu.

So wird die Langstrecke mit Brussels Airlines zur fliegenden Einführung in die Welt der Lambics – und das Pajottenland rückt für Bierliebhaber weltweit ein Stück näher, selbst wenn sie gerade weit über den Wolken unterwegs sind.